紫菜是多次采割的海產品，不論是壇紫菜還是條斑紫菜，人們習慣將******割叫******水，第二割叫第二水，依次類推。******水紫菜嫩芽頭是紫菜最幼嫩部分，因為其生產期短、產量極少，營養價值高，口感最細嫩，被視為紫菜中的極品。
物以稀為貴，紫菜的養殖和氣候密不可分，遇到大風天氣或者溫度不合適，海水污染等，都極易造成紫菜的減產，遇到極端氣候天氣，紫菜受災面積大，會造成“一水”紫菜貴如大閘蟹的情況。
其次是人工成本，為了能采收到最水嫩的******水“芽頭”，每年鮮紫菜采收前，養殖戶都會在凌晨漲潮時分來到紫菜田作業，收割完后基本都是純手工制作，費時又費力。
******水紫菜有哪些營養價值？
******水紫菜富含多種營養，如多糖、高不飽和脂肪酸、牛磺酸等，而且含有豐富的B族維生素。******水紫菜中含有的微量元素要高于后期紫菜，如鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中含硒和碘尤其豐富。后期紫菜的纖維素要高于1水紫菜。
此外******水紫菜由于不含糖分，還可以作為糖尿病患者的充饑食品，其中的海藻多糖等物質可以提高人體免疫力、抗癌、抗病毒的活性。
******水紫菜多糖還可以降低血管中導致動脈粥樣硬化的脂質含量，以及治療心腦血管疾病。其中的螺旋藻中的β- 胡蘿卜素更是保護視力的佳品；紫菜中提取的高不飽和脂肪酸EPA（二十稀酸）和DHA（二十二碳六稀酸）能提高智力、增強免疫力。
所有一水紫菜是不可多得的珍品！
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